身心營健康平台

火鍋危機(下)

Dec 14, 2020 . 夠養生 .

近年流行的養生鍋,很多都標榜比較健康,不過從營養角度來說,養生鍋並非想像中般健康。繼火鍋危機(上)後,繼續由營養師黃兆章教大家如何可以健康地吃火鍋!

養生鍋 ≠ 健康

黃兆章表示,其實養生鍋的藥材成分不多,反而湯底有機會加入骨頭,而且經常用到的紅棗含有糖分,令湯底變得高脂及高糖。另外,骨膠原鍋普遍會加入含骨膠原的雞腳及豬手熬製,他解釋:「其實骨膠原前身是氨基酸,需要經合成才能被身體吸收,所以即使吃骨膠原鍋,身體也未必能成功吸收,而且其飽和脂肪含量高,變相同時將大量脂肪吃下肚。至於牛乳美白鍋,更加沒有科學根據證實其具有美白功效,反而因為用上全脂奶熬煮,所以反而會令湯底有機會含有大量脂肪。」

粥底火鍋亦是近年備受歡迎的火鍋款式,尤其是吃到最後時,結集了各種配料的鮮味乃精華所在,所以很多人在吃完火鍋後都會來一碗粥底作結。雖然粥香美味,但亦暗藏健康危機,「白粥本身的升糖指數高,而且在煮過多種配料後,粥底已由低脂變成高脂。」尤其糖尿病患者更加要留意。另外,麻辣湯、豬骨湯、沙嗲湯、喇沙湯及芝士牛奶湯等含鈉量高,會引致血壓高,增強心血管疾病風險,甚至引致胃癌,所以應少吃為妙!

健康之選

✓ 清湯

✓ 番茄湯

✓ 豆腐湯

✓ 柴魚昆布湯

✓ 皮蛋芫荽湯



海鮮也是取代肉類的其中一個選擇。

10 大致肥配料

1. 肥牛


熱量(卡路里):652.8
脂肪(克): 73.68
糖(克): 0
鈉(克): 30
建議每餐食用上限: 6片

2. 午餐肉


熱量(卡路里):140
脂肪(克): 12
糖(克): 0
鈉(克): 400
建議每餐食用上限: 1件

3. 響鈴


熱量(卡路里):100
脂肪(克): 10
糖(克): 0.5
鈉(克): 1
建議每餐食用上限: 1件

4. 廚師腸


熱量(卡路里):90
脂肪(克): 6
糖(克): 1
鈉(克): 260
建議每餐食用上限: 1條

5. 生根


熱量(卡路里):87
脂肪(克): 5
糖(克): 0
鈉(克):0
建議每餐食用上限: 6件

6. 貢丸


熱量(卡路里):42.2
脂肪(克): 3.28
糖(克): 2.4
鈉(克):192
建議每餐食用上限: 1粒

7. 魚皮餃


熱量(卡路里):35.7
脂肪(克): 2.325
糖(克): 0.195
鈉(克):192
建議每餐食用上限: 1件

8. 墨魚丸

熱量(卡路里):33.6
脂肪(克): 1.904
糖(克): 0.266
鈉(克):127.26
建議每餐食用上限: 1粒

9. 芝士腸


熱量(卡路里):32.6
脂肪(克): 2.9
糖(克): 0.22
鈉(克):78.4
建議每餐食用上限: 1條

10. 豬肉丸


熱量(卡路里):29.2
脂肪(克): 1.8
糖(克): 0.28
鈉(克):171.4
建議每餐食用上限: 1粒

健康之選

✓ 肉:鮮牛肉、牛𦟌、去皮雞胸肉、雞髀肉、瘦豬肉片

✓ 海鮮:蝦、帶子、鯇魚、鱔片、象拔蚌、蟶子

✓ 素菜類:豆腐、鮮腐竹、蔬菜

✓ 澱粉質:非油炸麵、芋絲、烏冬、粟米

肥牛應選草飼牛

肥牛種類繁多,建議可選擇卡路里及脂肪含量較低的草飼牛,比起穀飼牛含較少單元不飽和脂肪和壞膽固醇,而且它的omega-3含量亦較穀飼牛多 2 至 3 倍,有助消炎及有益心血管健康。

5 大致肥醬料

1. 辣椒油


熱量(卡路里):126
脂肪(克): 14.1
糖(克): 0
鈉(克):0

2. 芝麻油


熱量(卡路里):123
脂肪(克): 13.8
糖(克): 0
鈉(克):0

3. 沙嗲醬


熱量(卡路里):97.5
脂肪(克): 8.4
糖(克): 2.55
鈉(克):172.5

4. 沙茶醬

熱量(卡路里):96
脂肪(克): 6
糖(克): 1.05
鈉(克):256.5

5. 豆瓣醬

熱量(卡路里):34.5
脂肪(克): 2.4
糖(克): 1.95
鈉(克):799.5

*以上為一湯匙(15g)的營養含量

健康之選

✓ 相比起已預先調配好的醬料,自製醬料會較健康,不妨以葱、芫荽及辣椒混入少量豉油,為配料提味。

TEXT:ELIM

PHOTO:網絡圖片







上一篇

火鍋危機(上)

下一篇

識飲識食 紓緩難纏鼻敏感

最新文章